вот какая должна быть жженка )))
запись в кулинарной книге 1893 года:
№ 1070. Жженка.
Въ теплую луженую кастрюлю налейте стаканъ коньяку,
на ръшетку изъ серебряныхъ вилокъ или изъ толстой про-
волоки положите кусокъ сахару въ 1 1/2 фунта и, поливая
на него коньякъ, зажигайте. Когда коньякъ сильно запыла-
етъ, вливайте постепенно лафиту (вино), помъшивая и продолжая
лить коньякъ на сахаръ. Какъ сахаръ растопится весь, гасите
шампанскимъ. Въ кипящую жженку можно положить куски
апельсина или ананаса (1 бут. коньяку, 1 бут. лафиту и
1 бут. шампанскаго (можно русскаго) и 1 1/2 ф. сахару).